第419章 御膳·百草香料录 (第3/3页)

质，改刀切成一寸宽，半指厚的长条。

    起锅烧水，五花肉冷水下锅，扔进几片生姜，倒了一点黄酒去腥。

    趁着焯水的时间，沈砚转身走向料盒。

    有了“大师级香料调配术”的加持，他拿香料的动作完全变了，不再是凭感觉抓取，而是精准到了克数。

    两粒八角，一小截桂皮，三颗丁香，半片白芷，几粒花椒，最后捏了一小撮小茴香。

    八角桂皮打底，丁香提香，白芷去腥，小茴香解腻，这配比讲究得很，多一点发苦，少一点压不住腥。

    他把挑好的香料放进温水里浸泡，去除苦涩味，然后捞出装进纱布袋里，扎紧口子。

    铁锅里的水开了，浮起一层灰白色的血沫，沈砚捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

    重新起锅，倒入少许底油，放入一把冰糖。

    小火慢熬，铁铲不停搅动，冰糖融化起泡，颜色从浅黄变成枣红。

    “刺啦——”

    五花肉下锅，快速翻炒，焦糖色瞬间裹满了每一块肉条，红润透亮。

    倒入酱油，翻炒出酱香，接着加入开水，没过肉条，沈砚把扎好的香料包扔进锅里，盖上锅盖，火候调到最小。

    起初，只是一股淡淡的酱香味飘出来。

    随着汤汁翻滚，浓郁的肉香混着药料味，顺着锅盖缝隙直往外冒，勾得人直咽口水。

    秦雪原本坐在堂屋里喝水，闻到这味道，手里的搪瓷缸子直接搁在桌上，她快步走到厨房门口，探头往里看，忍不住咽了口唾沫。

    “这什么味儿？怎么比上次红烧肉还香？”

    沈砚站在灶台前，手里拿着抹布垫着锅盖边缘，“香料配得好，一块豆腐都能炖出肉味。”

    他掀开锅盖。热气腾地一下冒了出来。

    锅里的汤汁已经收至浓稠，挂在红亮软烂的五花肉上，随着沸腾的汤汁微微颤动。

    沈砚拿起筷子，夹起一块把子肉。

    肥肉部分已经炖得半透明，瘦肉吸饱了汤汁，酥烂而不散。

    饿不饿？把子肉，来口吗？

    他把这块肉放进旁边准备好的白瓷碗里，递到秦雪面前。

    “尝尝。”


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