第416章 沈师傅公开课 (第2/3页)



    沈砚没接茬，转身走到墙角的库房，拎出一个半人高的麻袋，解开袋口绳子，双手一翻，“哗啦”一声，半筐红枣倒在案板上。

    “丑话说在前头，今天教你们用的，就是这四九城最常见的普通大枣，可不是我那天用的极品货。”沈砚指着案板上的枣堆。

    小李探头瞅了一眼，伸手扒拉两下，挠了挠头：“沈师傅，这枣皮厚肉少，干瘪瘪的，甜味也淡，用这玩意儿能行吗？”

    杨文学在旁边瞪了小李一眼：“师父说行就行，哪那么多废话！”

    沈砚随手捏起一颗干瘪得红枣，铺子得走量，成本卡的死，但他今天就是要让这帮小子见识见识，什么叫真手艺！

    “看仔细了。”沈砚将红枣全部扫进大木盆，“第一步，唤醒。”

    他拎起热水瓶，倒进半盆温水，接着抓了一小把碱面撒进去，双手探入水中，快速揉搓。

    小李看着盆里逐渐浑浊的水，直咂嘴：“乖乖，这干枣看着挺干净，怎么洗出这么多泥水？”

    “普通干枣表面有浮灰，皮里藏着苦涩味，温水加碱面，能洗净脏污，还能软化枣皮。”沈砚边搓边讲。

    洗净后，捞出红枣，换上冷水，直接端上大铁锅。

    “冷水上锅，大火猛催。”沈砚盖上锅盖，让石头往灶膛里添了两根硬柴。

    火旺起来，水温渐渐升高。

    “记住，不能用热水直接煮，冷水慢慢加热，才能让干瘪的枣肉充分吸水膨胀，把藏在最里头的苦味全逼出来，同时还能激发枣香。”

    不一会的工夫，锅里的水开了，水汽顺着锅盖缝隙直往外冒。

    沈砚掀开锅盖，白茫茫的热气腾的一下冒了出来。

    原本干瘪的红枣，这会儿全鼓胀起来，变得圆润饱满，虽然比不上那天极品红枣的浓香，但也透着股清甜的枣味。

    小李抽了抽鼻子，忍不住竖起大拇指：“这干枣煮出来，竟然一点土腥味都没了，全是甜香！”

    红枣出锅，沥干水分，沈砚从刀架旁抽出一根小手指粗细的空心竹管。

    “第二步，去核。卖糕点，吃出核来就是

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）


　　手机版阅读网址：m.wendixsw.com