第272章 料理毒极龙 (第3/3页)

    接着是腹肉，逆着肉的纹理，将腹肉切成了五毫米厚的薄片，每一片都厚薄均匀。

    切好的肉片放进小盆内，接着倒入以酱油为底，加入了盐石巨灵产的盐、树精花粉————随後用手抓拌一下，让每一片肉片都能均匀裹上腌料。

    最後是後腿肉，将紧实的後腿肉切成两厘米见方的方块，每一块都带着一点点筋络，随後用他得到的那根法杖反覆拍松，断了肉里的筋膜，避免烤後口感发柴。

    腌料则用了来自海贼王世界的高浓度海盐、橙橙果——————

    腌制完成後，江炎着手开始烤制。

    炭火被江炎分成了两个温区：左右两侧是恒温的低温区，中间是烈焰翻腾的猛火区。

    最先放上烤架的，是整块的里脊，带着脂肪的一面朝下，放在低温区。

    里脊的烤制，考验火候的掌控，必须低温慢烤，温度太高，内里软嫩的肉质就会变老，肉汁就会流失，失去入口即化的口感。

    江炎的目光紧紧锁在里脊上，看着脂肪慢慢收缩，渗出薄薄的油脂，发出细密的滋滋」轻响，肉香随之缓缓逸散开来。

    ——

    而江炎时不时用指尖轻触肉面，甚至用念感知肉内部的温度变化，把控着熟度。

    很快脂肪所在的一面烤出一层淡淡的焦色，内里依旧保留着带着淡淡血色的粉嫩，立刻进行翻面————

    等到所有面都烤过一遍後，江炎拿出了早已备好的特制酱汁。

    琥珀色的酱汁装在陶碗里，是用甜甜蜜、酱油加上多种香料熬煮而成，浓稠得能拉出细丝，甜香与咸香平衡得恰到好处。

    拿着毛刷，在里脊上稍微刷上薄薄的一层，让酱汁在低温下慢慢渗进肉中，烤出漂亮的焦糖色；

    等到刷完酱料，接下来便是长时间慢烤，可以暂时放在一旁。

    趁着这个时间，江炎将後腿肉块放在了中间的猛火区。

    炭火窜起半米高的火苗，肉块接触烤架的瞬间，便发出了猛烈的滋啦」声。

    能看到肉的表面渗出的肉汁，被高温烤乾，和腌料融合在一起，形成一层深褐色的脆壳。

    江炎不停翻动着肉块，让每一面都能均匀接触猛火，烤到完美焦化，牢牢锁住内里的肉汁。

    随後在後腿肉上刷上厚厚的一层酱汁。

    酱汁在猛火下焦化，和表面的脆壳完美融合，增添风味。

    等到完成後，将这些後腿肉挪动到低温区，让其内部慢慢熟透。

    稍微减弱了一下中间的火候，接着放上腹肉片。

    火苗舔舐着肉片，里面的雪花脂肪在高温下融化，发出滋滋」的油响，融化的油脂滴落在炭火上，窜起带着浓郁香气的烟火。

    江炎翻烤的速度很快，每一片肉都只烤十几秒，两面微微变色、油脂完全融化便立刻翻面，绝不多烤半秒，避免肉质变老，失去霜降肉独有的丰腴软嫩口感。

    等到腹肉快烤好的时候，快速刷上酱汁，大火一燎，酱汁裹住肉片，香气攀升到了顶峰。

    >


　　手机版阅读网址：m.wendixsw.com